A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau data de 1904, em um livro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português que usava o pseudônimo Carlos Bento da Maia. A obra de Carlos Melo entraria para a história como a primeira a apresentar uma receita do prato.
Segundo a doutora Avany Fernandes Pereira, professora adjunta do Instituto de Nutrição da UFRJ, além de saboroso e de fácil digestão, o bacalhau é um alimento rico em minerais (ferro, fósforo, magnésio) e vitaminas (A, E, D, niacina), e apresenta uma baixa taxa de colesterol e gorduras. Mesmo assim, deve ser consumido com moderação e em pequenas quantidades pelos indivíduos com hipertensão arterial, pois é bastante rico em sódio (cerca de 1400mg/100g de bacalhau).Além disso, a professora afirma que esse alimento é considerado uma boa fonte de ácidos graxos do tipo Ômega-3, um ácido graxo poliinsaturado que favorece o desenvolvimento do sistema imunológico e contribui para a redução dos níveis de colesterol e triglicerídes, atuando favoravelmente na coagulação sanguínea. O Ômega-3 está relacionado com a redução do risco de doenças cardiovasculares e das dislipidemias.
O bacalhau também possui proteínas de alto valor biológico em sua composição, e, como é um alimento seco, as proteínas estão presentes em maior quantidade se comparada a um peixe fresco. O prato tradicional da Páscoa é composto de cerca de 0,2 – 0,3 g de Ômega - 3/100g de alimento.
E então,vamos preparar esse delicioso bolinho? Veja como é fácil de fazer...
Ingredientes:
-2 xícaras de bacalhau desalgado e desfiado
-2 xícaras de batata espremida
-1 cebola média cortadas tiras bem finas
-3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
-4 colheres de sopa de farinha de trigo
-pimenta-do-reino a gosto
-coentro picadinho a gosto
-sal a gosto
Modo de Preparo:
1.Coloque as lascas de bacalhau dentro de uma tigela com bastante água gelada e na geladeira. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 4 horas.
2.Em seguida, escorra o bacalhau e afervente por 15 minutos.Reserve.
3.Em uma frigideira refogue bem a cebola no azeite até dourar, depois adicione o bacalhau,a pimenta-do-reino e o sal a gosto e continue refolgando por 5 minutos.4.Depois que o bacalhau esfriar, misture- o com a batata,a farinha e finalize com o coentro.
5.Coloque a farinha de rosca num prato grande. Faça bolinhas com a massa de bacalhau, do tamanho que quiser. Empane com a farinha de rosca cobrindo bem cada bolinha na farinha.
6.Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela e assim que ascender está pronto. Retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar.
7. Quando os bolinhos estiverem bem dourados retire da panela com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura.
Sirva bem quente!!!!!
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