Risoto de Parmesão

sábado, 8 de janeiro de 2011 | Alquimía Culinária às 10:29:00 |

Gente o risotto provém da Itália,também conhecida como “Pátria do Risotto”.

A palavra risotto provém do dialeto lombardo-piemontês. Uma "sopa enxuta", cremosa, na qual se forma uma liga entre os grãos devido à qualidade do arroz que libera amido suficiente na fervura para unir os grãos. O brodo e os molhos são absorvidos, mas os grãos não ficam encharcados. Essa é a grande diferença entre os demais tipos de arroz. Essa é a essência do risotto. Somente o italiano conseguiu grãos que, ao cozer, absorvem os sabores e se juntam sem grudar. Outros grãos, mais soltos e secos, ficam encharcados e grudentos, não são um verdadeiro risotto.

O arroz arbóreo, dentre os italianos, o de grão mais longo, serve para todos os tipos de risotto, aceitando bem o queijo e a manteiga .Vejam a receita:

Ingredientes:

-2 xícaras de arroz arbóreo

-1 cebola média picada

-50 ml de vinho branco seco

-1 ½ litro de caldo de legumes

-2 colheres de sopa de azeite

-2 colheres de sopa de creme de leite

-250 g de queijo parmesão ralado

-3 colheres de sopa de manteiga gelada

Modo de Preparo

1.Refogue a cebola no azeite até dourar.

3.Em seguida adicione o arroz, o vinho branco e refogue por 3 min.

4.Adicione o caldo aos poucos ,mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela até que o arroz fique ao dente.

5.Para finalizar adicione a manteiga, o creme de leite e o parmesão.

6.Sirva o risoto com um pouco de queijo parmesão ralado por cima.

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